据史书记载，羊肝羹最早出现在宋朝，当时人们将羊肉直接熬成浓汤趁热食用，随后羊肝羹传入了日本，并加以改进，加入了红豆以及面粉，逐渐发展为现代的羊肝羹。那么，羊肝羹的做法是什么?

目录 羊肝的主治疾病 超好吃美味羊肝羹的做法 羊蹄的功效与作用 羊肝的食用宜忌 需要注意的是羊肝的选购

1羊肝的主治疾病

　　1、目赤热痛。用青羊肝一具，切小，洗净，和五味吃。

　　2、翳膜羞明。用青羊肝一个具，切小，和黄连四两，做成丸子，如梧子大。饭后稍久，以清茶送下七十丸。一天服三次，忌铁器、猪肉、冷水。

　　3、目病失明。用青羊肝一斤，去膜切片，在新瓦上炕干，同决明子半升、蓼子一合炒为末。每服一匙，白蜜浆送下。一天服三次，服至三剂，可以目明。

　　4、青盲内障，用白羊肝一具、黄连一两、熟地黄二两，同捣匀做成丸子，如梧子大。饭后稍久，茶送服七十丸。一天服三次。

　　5、牙疳肿痛。用羊肝一具，蘸赤石脂末，随意吃。

　　6、休息痢(一、二年间时作时止，治疗不愈)。用生羊肝一具，切丝，放陈醋中吞下。心闷即停服，不闷可再服一天，勿食他物。以姜、薤同羊肉一起吃亦可。

　　[性味]性凉，味甘苦。

　　[功效]养肝，明目，补血，清虚热。

　　[宜食]适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用;适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。

　　《药性论》：“青羊肝服之明目。”《随息居饮食谱》：“诸般目疾， 并可食之。”《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”

　　[忌食]根据前人经验，羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用;由于羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

　　唐.孙思邈：“羊肝合生椒食，伤人五脏，最损小儿。合苦笋食，病青盲。”

　　[按语]据营养学家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白质18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，钙9毫克， 磷414毫克，铁6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18.9毫克，维生素A29 900国际单位。可见羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。

2超好吃美味羊肝羹的做法

　　羊肝羹的做法详细步骤

　　1. 将羊肝洗净，切片。姜、葱切末。菠菜洗净，切段。

　　2. 将锅中加适量油烧热，下入羊肝、葱、姜煸炒，加入适量羊汤共煮，煮至羊肝熟烂。

　　3. 将菠菜放入锅中，将鸡蛋打破入锅，搅匀，煮至菠菜、鸡蛋熟透，用盐调味即可食用。

　　羊肝羹的做法小贴士

　　健康提示：

　　1. 羊肝能益血补肝、明目。

　　2. 《千金食治》谓之“补肝明目”。《现代实用中药》谓之“适用于痿黄病、妇女产生贫血、肺结核、小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病”。以羊肝配用利五脏、宽胸隔之菠菜，养心安神、补血之鸡蛋，共奏补肝、益血、明目之效。

　　3. 适用于缺铁性贫血、肺结核、维生素A缺乏症，亦可用作肝炎病人的辅助饮食。

　　食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

3羊蹄的功效与作用

　　【中药名】羊蹄 yangti

　　【别名】东方宿、败毒菜根、土大黄。

　　【英文名】Radix Rumicis Japonici。

　　【来源】蓼科植物羊蹄Rumex japonicus Houtt.的根。

　　【植物形态】多年生草本。根粗大黄色，茎直立，根生叶丛生，有长柄，叶片长椭圆形，先端钝，基部圆或带楔形，边缘呈波状;茎生叶较小，有短柄。总状花序顶生，每节花簇略下垂;花被6，淡绿色，外轮3片展开，内轮3片呈果被;果被广卵形，有明显的网纹，背面各具一卵形疣状突起，其表面有细网纹，边缘具不整齐的微齿;雄蕊6，呈3对;子房具棱，1室，1胚珠，花柱3柱头细裂。瘦果三角形，先端尖，角棱锐利，褐色，光亮。有3片增大的果被包覆。花期4月，果熟期5月。

　　【产地分布】全国大部分地区均有分布。

　　【采收加工】8~9月采挖，洗净，切片，晒干。生用或鲜用。

　　【药材性状】长圆锥形，长6~18厘米，直径0.8~1.8厘米，根头部有茎基残余及支根痕。根部表面棕黄色或黄棕色，具纵皱纹及横向突起的皮孔样疤痕。质硬，易折断，折断面黄灰色，颗粒性。有特殊香气，味微苦涩。

　　【性味归经】性寒，味苦，有小毒。归心经、肝经、大肠经。

　　【功效与作用】清热、通便、利水、止血、杀虫。属止血药下属分类的凉血止血药。

　　【临床应用】用量10~15克;外用适量。用治大便燥结、淋浊、黄疸、吐血、肠风、功能性子官出血、疥癣、痈肿、跌打损伤等。

　　【主要成分】含大黄酸、大黄毒等成分。具有止血作用;本品酊剂对多种致病真菌有一定的抑制作用;对急性单核细胞型及急性淋巴细胞型白血病有抑制作用;并有轻度导泻作用。因含有与大黄类似成分，抑菌消炎作用较好，特别值得注意的是本品对白血病的疗效，自20世纪70年代以来，许多地区用治急性白血病皆有一定疗效。

　　【使用禁忌】脾胃虚寒，泄泻少食者慎用。

4羊肝的食用宜忌

　　学生，经常使用电脑的人，患有夜盲症、青光眼的人适合吃羊肝。羊肝的营养价值高，含有丰富的维生素A，能够保护视力，补充眼膜所需营养，对青光眼、干眼症、夜盲症等眼疾有良好的改善效果;此外，病后虚弱的人适合吃羊肝，能够迅速补充所需营养，加快术后恢复速度;羊肝中含有丰富的铁，因此贫血的人，面黄肌瘦的人适合吃羊肝，能够补血，使面色红润。

　　高血脂、高血压患者不适合吃羊肝，羊肝中含有的胆固醇含量比较高，会在体内形成脂肪，因此这类人不适合吃羊肝。另外，体型肥胖的人也不适合吃羊肝。

5需要注意的是羊肝的选购

　　新鲜肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。色紫红，切开后有余血外溢，生有浓水泡的不要购买。

　　羊全身都是宝，除了羊肝外还有羊肾：羊肾(即羊腰子)性味甘温，能补肾气、益精髓，可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。

　　羊腰子就是羊的肾脏，又称内肾。剖开洗净用。有一定药用价值和食疗价值。中医古籍《名医别录》、《纲目》、《千金》、《外台》中均有记载。

　　羊腰子从中医药学建立以来，就是用做人类抗衰老延年益寿进补的主要药食品。由羊腰子配制的名酒、名肴、名膳，多不胜举。

　　羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，有生精益血、补肾功能。

　　羊腰子味甘，性温，入肾经，有补肾气，益精髓的作用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚、遗尿等症。

　　羊全身都是宝，除了羊肝外还有羊肉：羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉其性味甘热。含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。